Опросы

Вы предпочитаете?

Результаты

Загрузка ... Загрузка ...
Нас считают


Использование лука и чеснока в различных шашлыках

Для приготовления мяса на гриле обычно делают маринад и по традиции в него добавляют лук в большом количестве. Почему так? Потому, благодаря свойствам лука мясо не пересохнет, когда будет жариться. Когда делаешь шашлык, то возможно появление сильного жара, тогда некоторую часть жира лук втянет в себя. Немаловажный момент того, что лук придает мясу влаги и аромату, а также может запросто послужить гарниром к данному шашлыку или же другим видам мяса. В маринаде также можно встретить использование чеснока, но это редкость. Заметим, что он хорошо гармонирует с говядиной или бараниной, то есть не с молодым мясом.

Когда готовите дичь или птицу на гриле, то лук можно использовать в меньшем количестве, нежели как в мясном шашлыке, в отличие от чеснока, который прекрасно подойдет для дичи или курицы.

Если вы решили приготовить рыбный шашлык, то в маринаде для стейков из рыбы лук придаст аромата. Если просто как в шашлыке, то можно использовать повсеместно. Чеснок отлично сочетается лишь с плотными сортами рыбы или жирными, служит для аромата.

В приготовлении фруктовых или овощных шашлыках лук и чеснок обычно используют по индивидуальному вкусу.

rp142565_preview

Использование перца в приготовлении мясного шашлыка

Уже стало традицией использовать всевозможные перцы для мясных блюд, которые готовят на гриле, они могут быть острыми, сладкими, молотыми, горошком. Нельзя готовить мясо без черного перца. Он служит для придания особого аромата, его можно добавлять на свежее мясо или в маринад, будет лучше, если использовать перец горошком и при этом его не размалывать. С молодым мясом вроде телятины, молочного поросенка или ягнятины использовать белый перец, так как он наиболее нежный по вкусу. Если вы в мясо добавите перец чили или красный острый кайенский, то получите очень острый, практически огненный вкус шашлыка с очень ярким цветом. Когда добавляют свежий зеленый перец, то у мяса структура становится довольно мягкой. Для любителей классических вкусов (не огненных) прекрасно подойдет зеленая паприка или сладкая красная, так как вкус что называется нейтральный. Хорошо будет сочетаться с пряной бараниной или говядиной, если паприкой присыпать шашлык, то можно получить ароматную корочку красивого цвета. Нельзя не упомянуть и о том, что перец сам по себе очень душистый, а в сочетании с дымком получится интересный букет запахов.

rp142565_preview

Шашлык из страусиного мяса

Кто же не хочет иногда испробовать что-то экзотическое, вроде страусиного мяса? Звучит заманчиво. Такое мясо считается самым экзотическим и деликатесным, так как в нем минимальное количество килокалорий, но одновременно с этим оно содержит много железа и белков. По сравнению с говядиной и курицей холестерина и жира в несколько раз меньше. Для любого другого мяса это означало бы достаточно жесткое мясо, но только не для страусиного, неважно филейная часть это или бифштекс, все оно будет очень нежным по вкусу, если его правильно приготовить. Мясо страуса весом 100 гр будет содержать 110 килокалорий, марганца – 22мг, фосфора – 280мг, калия – 350мг. Сам шашлык содержит примерно 200 килокалорий.

Специалисты такое мясо советуют людям, у которых проблемы с повышенным кровяным давлением, анемией и всякого рода сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако есть один минус, но очень существенный такое мясо ужасно сложно найти в магазинах, как вариант, можно съездить за страусом на страусиную ферму. Чтобы купить страусиного мяса, нужно выложить круглую сумму, так что будьте к этому готовы.

rp142565_preview

Шашлычок из морепродуктов

Обширные возможности при приготовлении блюд на тлеющих углях предоставляют разнообразные продукты. При помощи нашего сайта, мы поможем вам узнать или вспомнить прекрасные и интересные рецепты шашлыков, которые готовятся из морепродуктов. Такие морские обитатели как: морской гребешок, креветки, раки, кальмары, лангусты, мидии, моллюски и еще множество экзотических морских особей можно отлично приготовить на барбекю, гриле или на мангале над раскаленными углями. Панцирь, защищающий приготавливаемое блюдо, смягчает жар углей, от которого мясо становится более ароматным с особо нежным вкусом. Есть обязательное правило, которое касается морепродуктов, особенно этот акцент делаем на замороженном продукте – держать их в кипятке в течение нескольких минут. Морепродукты и моллюски крупных размеров лучше разделить на порции, добавить немного подсолнечного масла и завернуть в фольгу. Такие изысканные морские шашлычки станут не только прекрасным украшением стола с добавлением экзотики, но и здоровье ваше скажет вам огромное спасибо за предоставленную пользу от таких шашлычков. Гости и близкие в свою очередь будут восторгаться вашим умением и познанием в области шашлычного искусства.

irabel8081200032

Польза от вегетарианского шашлыка

Шашлык совсем не означает мясо, или рыба. Поговорим о тех, кто не употребляет дичь? Для этого можно приготовить шашлык вегетарианский, то есть из овощей. Во-первых, такой шашлык очень вкусный, во-вторых – полезный и, в-третьих, низкокалорийный. Такой шашлык можно сделать из помидор, моркови, картофеля, лука, шампиньонов и чеснока, молодые баклажаны и кабачки лучше не использовать. Картофель в шашлыке использовать лучше не чищенный, так как кожура запекается, а под ней сохраняется калий. Шашлык из овощей, то есть вегетарианский, но все равно нужно кушать его в меру, так как переедание возможно и здесь, тяжесть в желудке, лишние килограммы легко получить от мяса и даже от овощей. Идеальная порция вегетарианского шашлыка составит 200 граммов.

Особенности куриного шашлыка

Для любителей диетического мяса подойдет шашлык из куриного филе. Куриное мясо нежное, но все равно его нужно замариновать, таким образом, будет сокращаться время жарения, а соответственно и количество канцерогенных веществ. Вернемся к калорийности. 100гр курицы содержат 165 килокалорий. Стандартная порция шашлыка составляет 400 килокалорий. Не можем не упомянуть и о сравнительно низкой цене мяса.

fffff

Полезность шашлыка из рыбы

Получить наибольшую пользу от шашлыка можно только из рыбы. Уменьшение канцерогенных веществ происходит благодаря тому, что рыба готовится гораздо быстрее, чем любой другой продукт. Рыбье мясо уберечь от пережаривания сможет фольга, в которую куски рыбы можно обернуть перед насаживанием на шампур или на решетке. В шашлыке можно использовать любую рыбу. Отлично подойдет горбуша карась тунец, осетр, карп. Здесь действует одно правило – выбирайте рыбу средних или крупных размеров и не сильно жирную, делается это для удобного нарезания стейков и нанизывания на шампур. Чем же отличается морская рыба от речной? Многим, но в данном случае упор делаем на содержание омега-3 жирных кислот. Сердце от этого будет работать лучше и возможность заболевания раком сокращается в несколько раз. Разберем калорийность шашлыка из рыбы. Горбуша содержит 300 килокалорий, в карасе среднего размера – 170 килокалорий, в тунце – 250 килокалорий, в карпе – почти 200 килокалорий. Отличный шашлык получается из морепродуктов, скажем так, набор из мидий и креветок. А калорийность такого шашлыка составляет всего лишь 160 килокалорий. Конечно, такой шашлык ударит по карману, но зато какое вы получите наслаждение от вкуса!

fe64f0ff313ft

Подача шашлыка

Если, надрезав кусочек мяса, вы увидите прозрачный сок, то можете считать, что ваш шашлык уже готов. Если вы увидите сок розоватого цвета, подождите еще несколько минут. Если же сока и вовсе не будет, то шашлык у вас просто стал перепеченным. Проверили. Снимаем шампура с мангала, а само мясо соответственно с шампура. Берем тарелку и на нее выкладываем овощи, не забываем о зелени, обязательно укладываем стрелы зеленого лука и веточки петрушки, также можно добавить лимончик и несколько маслин. С овощами выкладываем кусочки готового мяса. Берем лаваш и один кусочек выкладываем на него. Теперь мясо с лавашем выкладываем на овощи, посередине композиции. Зачастую к шашлыку добавляют кетчуп, однако с таким распространенным действием можно спорить, ведь существует большое количество рецептов различных соусов, которые будут идеально сочетаться с шашлыком. Не забываем и о традиционном напитке, конечно, речь идет о вине.

Все! Шашлык можно кушать!

На природе, в окружении друзей или близких, также можно воспользоваться обычной подачей шашлыка на шампуре с овощами и шашлычным соусом в соуснике. Прекрасным гарниром подойдет картошка, запеченная в золе.

Использование маринадов, соусов, глазури

В приготовлении шашлыков большое значение имеет соус для шашлыка и его маринад. Благодаря им можно играть со вкусами.

Маринады

В большинстве случаев маринадами пользуются для придания вкуса и остроты блюда, а также, чтобы подчеркнуть аромат, а само мясо сделать сочным и нежным. Здесь зеленый свет для различных трав и пряностей, а также для экспериментов с экзотическими смесями. Свежие травы добавлять нужно только в конце приготовления, а вот сухие когда угодно. Существуют специи, которые просто могут сгореть, если их добавить в начале приготовления или даже в середине.

Соусы

Многие отдают предпочтение соусам в приготовлении шашлыков или других блюд на углях. Они прекрасно подчеркнут аромат и вкус уже готового блюда. Зачастую соус готовят из того, что есть в доме, только свежее. Будет отлично, если у вас есть разные наборы пряностей (сушеных и молотых), трав, например кинзы, петрушки или базилика, перца.

Глазурь

Любое мясное блюдо, не исключая шашлык, будет выглядеть красиво и аппетитно, если на нем будет красивая корочка. Ее сделает глазурь, которую добавляют в обязательном порядке только в конце приготовления.

Правила приготовления сочного шашлыка

Над раскаленными углями должно быть не меньше 15см;

Посуда для маринования должна быть стеклянной, глиняной или эмалированной;

Шампура или решетку сначала нагревайте, смазав их растительным маслом;

Решеткой лучше воспользоваться для жарения цыпленка, рыбы или котлет;

При жарении мяса поливайте смесью воды и маринады или воды с лимоном, пропорция 1х1;

Кусочек сливочного масла сделает теплый шашлык сочнее;

Куски равномерные – 2-2,5см;

Чем меньше огонь, тем больше дыма, а значит вкуснее шашлык;

Не переворачивайте мясо больше двух раз – пересушите;

Мясо готово, если сок при надрезе прозрачный, если сока нет, то пересушили мясо;

Дрова не должны быть из: сосны, пихты, клена, тополя, рябины, акации, вяза, ольхи, ели, ясеня. Отлично подойдут все фруктовые деревья. Благодаря абрикосу получите сладковатый вкус и нежный аромат. От сливы угли будут стойкими и горючими. Прекрасными углями послужит яблоня. Слива будет по аромату сильнее яблони, но не сравниться с ароматом вишни. Фантастический аромат у мяса получиться, даже если к углям подбросить немного поленьев вишни.

Желаем сочности вашему шашлыку!

8b411f67d48f

Возникновение шашлыка

Шашлык – это то блюдо, с которого человек начинал готовить пищу. Приготовление проходило на углях и огне. Естественно, что предки наши не долго думали, как же вкуснее приготовить убитого мамонта или медведя. Прошли сотни лет и благодаря возможно Востоку (Ливану, Кавказу) и его традициям в приготовлении мясных блюд, мясо получается таким ароматным и сочным. На сегодня мясо, которое готовится на углях, называют шашлыком, но это не совсем точное толкование. Цель не заключается лишь в жарении мяса, здесь ритуал.

В русский язык слово «шашлык» попало совершенно случайно. Оно представляет собой слово «шиш», что означает вертел, а «шишлык», соответственно, что-то на вертеле. В Азербайджане такое мясо называют «кебаб», в Турции – «шиш-кебаб», в Армении – «хоровац», в России «верченым», то есть переворачиваемое на вертеле. На Западе принято мясо готовить на решетке. Африканские аборигены шашлык готовят из ливера. Грузия угощает своих дорогих гостей шашлыком, который делают на виноградной лозе. Шашлык до сих пор подкупает всех несколькими своими преимуществами: приятный вкус мяса с ароматом дымка и конечно сам ритуал приготовления: природа, свежий воздух и прекрасное настроение в кругу друзей.

default

загрузка...
Рекомендуем
Поставьте наш баннер на своем блоге и мир станет гораздо лучше! И мясо у вас будет получаться всегда сочным и прожаренным!