Наверняка нет более нелепой фразы, нежели «Самый вкусный шашлык получается из…», дополнить ее вы можете любым словом, в зависимости от предпочтений. Но наверняка те, кто говорит такие слова, забывают о том, что шашлык представляет собой нечто нанизанное на шампур и жареное над углями. Я вообще умалчиваю о мясе, особенно о свинине в издании о баранине. Все и так в курсе, что свиная шейка – это отличное мясо для приготовления шашлыка. Каждому она была бы по вкусу даже жареной на сковороде и без добавления специй. Но согласно традиции, представлю следующее:

Возьмите 2-3 помидора, потрите на терке, после чего процедите через сито прозрачный сок. Все шкурки, семена и мякоть не должны попадаться в жидкости. Далее согласно количеству сока в него нужно добавить такой же объем соевого соуса, после этого положите крахмал, паприку, соль, мед и капельку кунжутного масла. Все тщательнейшим образом вымесите и только после этого добавьте в маринад мясо. Его нужно резать крупно, так будет правильнее.

Далее в отдельную емкость порежьте чеснок, лук-порей, острый перец. Мясо нанизывается на шампуры и посыпается данной смесью.

Когда вы будете жарить шашлык и при появлении первой корочки на мясо необходимо с помощью кисточки нанести оставшийся маринад. Так как маринад может подгореть, следите внимательно за процессом.

Дело конечно же хлопотное, но поверьте после приготовления, да под холодную водочку, оно оправдает все мучительные затраты времени и сил.

Достаточно часто, даже можно сказать всегда шашлык маринуют с луком. Но просто не понятно, для чего? Наверняка заядлые шашлычники хотят каким-то образом изменить структуру мяса и вкусовые качества. А если в мясо положить целые луковицы, будут ли замечены изменения в мясе? Конечно же, нет! Да и при нарезании лука воздействие на мясо будет также не очень замечено.

Для того, чтобы шашлык получился вкусным, необходимо крупно нарезать лук, потом взять соль и специи, всыпать туда. Хорошо подавите лук руками, пускай пустит сок. Только после этого переходите к мясу.

Для самого вкусного шашлыка подойдет баранье бедро, лучше всего задняя его часть. Нарезать курдюк необходимо плоскими квадратами. После этого нарезанное мясо и сало хорошо помешайте с луком, кориандром, черным перцем и зирой.

Перед тем, как жарить шашлык нужно дать ему постоять не менее 2 часов, только тогда он наберется вкуса и аромата. До того, как начать жарить мясо нужно убрать весь лук. Переворачивать шашлык нужно очень часто, как только вы видите, что с него начинает капать сок и жир, сразу же кладите его на другую сторону. Следите за тем, чтобы не воспламенялись угли, потому как мясо может подгореть.

Ну вот вроде очень интересное видео, да и в самую точку!