Опросы

Кто вы?

Результаты

Загрузка ... Загрузка ...
Нас считают


Рыба

За последние годы все больше популярности набирают шашлык из разных сортов рыбы, так мясо рыбы легкоусвояемое и очень вкусное.

Применение соли

Есть мастера кулинарного искусства, которые рекомендуют рыбу не солить до жарки, в связи с тем, что из нее выходит влага, что для рыбы означает в дальнейшее сухость, однако если речь идет о жирных сортах рыбы или рыбы с плотной мякотью, то здесь допускается соление до жарки. Есть мнение других специалистов, которые буквально настаивает на этом, аргументируя тем, что рыба маринуется естественным путем, благодаря лимонному соку и специям, предназначенных для рыбы.

Применение перца

Здесь речь пойдет только о белом перце, так как вкус его самый нежный из всех, его можно скомбинировать с зеленым и сладкой паприкой. Рыба белого цвета приобретет чрезвычайно красивый цвет из-за паприки.

Применение пряных наборов

Не все пряные смеси можно использовать с рыбой. Здесь идеально будут сочетаться любые восточные наборы и карри.

Применение пряных трав

Здесь довольно обширный ассортимент. К рыбе прекрасно подойдет: купырь, тимьян, эстрагон, розмарин, лимонная трава с огуречной и конечно незаменимый укропчик. Травы лучше рвать, а не резать на мелкие части, так запах гораздо больше сохраняется. Их можно добавить в маринад или на сами угли.

Применение других разновидностей специй

Хорошо с рыбой сочетается куркума и шафран. В редких случаях используют кориандр и лавровый лист.

im30_4445

Дичь и птица

Мясо птицы гораздо нежнее мяса любой свинины, молочного поросенка или баранины, а значит и подходить к выбору специй нужно более тщательно, учитывая столь немаловажный нюанс, однако не стоит забывать, что приправы просто обязаны присутствовать в мясе птицы. Что же касается дичи, то она сама уже имеет насыщенный специфический запах и вкус.

Использование соли

Солят мясо птицы и дичи непосредственно перед самой жаркой, лучше использовать крупную соль, количество ее вы определяете сами.

Использование перца

Птица и дичь будет чудесно сочетаться с абсолютно любым перцем – красный, черный, белый. Можно использовать или молотый или горошком, это зависит напрямую от размеров кусочков мяса. Приветствуется использование душистого перца с красной паприкой сладкого вкуса.

Использование пряных наборов

Из всего изобилия пряных наборов и смесей советуем использовать в большей степени только карри.

Использование пряных трав

Птица хорошо гармонирует с орегано и базиликом, а вот к дичи лучше добавить шалфей, тимьян и эстрагон.

Использования других разновидностей специй

Дело вашего вкуса. Например, если вы будете мариновать дичь, то в сам маринад можно положить в небольшом количестве ягоды можжевельника и пару листиков лавра.

117734365174623

Пряности к мясу

Лавровый лист

Лавровый лист используют в большинстве случаев в маринаде, но возможно и в сухом мариновании. В шашлыке использовать лучше цельный лист и не ломать его. Если с ним сочетать свинину или говядину – это будет прекрасно.

Пряные наборы

В магазинах можно в широком ассортименте увидеть пряные смеси, предназначенные специально для жарения мяса на гриле. Их приготовить также можно и вручную. Хмели-сунели подойдет как нельзя лучше для шашлыка, еще можно добавлять карри и разные всевозможные азиатские смеси. Благодаря таким пряным наборчикам мясо насыщается ароматом, а цвет получается очень красивым.

Пряные травы

Пряные травы используются в сушеном и свежем виде. Даже совершенно необязательно, чтобы они были выложены специально на мясо, будет достаточно, если их положить прямо на раскаленные угли или даже в огонь. Пряные травы отлично будут сочетаться с мясом, если это будут: шалфей, эстрагон, базилик, майоран, для баранины превосходно подойдет розмарин, тимьян.

В небольшом количестве можно добавить куркумы, имбиря, кориандра, тмина, шафрана, мускатного ореха. Вообще все эти пряности для любителей экзотических ароматов и вкусов, если вы любите классику, то используйте традиционные специи.

Использование соли к мясу

Вообще мясо и гриль очень дружат между собой, обжаривать его можно в виде котлет, шашлыка, в фольге, кебабов и целыми кусочками.

Соль

Существует различное мнение по поводу соленья мяса на гриле. Одни уверены в том, что никогда не нужно солить мясо, которое готовится на гриле, так как мясной сок выходит, и само мясо уже становится более жестким. Есть мнение, что вообще шашлык не солится, так как мясо становится солоноватым благодаря древесной золе, которая попадает на мясо. Следующее мнение обратное, мясо нужно солить сразу, так как происходит экономия времени, а если мясо немного не дойдет до своей кондиции, то его все равно можно будет употребить. Помимо этого произойдет смешение соли от мясного сока с маринадом и в тоже время соль выступит в роли натурального консерванта, а значит, блюдо долгое время не испортится. Есть еще один вариант как можно воспользоваться солью, а именно подать в солонке соль к уже готовому шашлыку. Конечно, каждый сам для себя решает вопрос соли, но на всякий случай предупредим, что когда речь идет о гриле и мясе, то соль использовать наилучшим образом будет крупную морскую.

Советы по жарению некоторых овощей с шашлыком

Когда вы начинаете мариновать мясо, обязательно добавьте в маринад подсолнечное масло, так вы сделаете шашлык очень сочным. Помимо этого благодаря своим свойствам растительное масло не даст шашлыку при обжарке гореть. Шашлык можно запекать с чем угодно, к примеру, прекрасно сочетаться с ним будут овощи типа помидоры и перец, здесь нужно запомнить, что выдержать сильный прямой жар не сможет ни один овощ. Овощи нужно располагать таким образом, чтобы жар их омывал, а не напрямую их жарил. Болгарский перец и помидоры запекаются в течение 10 минут, не больше. По кожице вы легко увидите стадию готовности овощей. Как только кожица потрескается овощи можно снимать с огня. Будет вкусно запечь баклажан. Это можно сделать предварительно его, порезав на дольки, полосы или даже целиком и посолить, оставить баклажан с солью примерно на минут 10, соль отжать и начинать запекать. Абсолютно все овощи, запеченные на углях, обладают очень ярко выраженным вкусом, а также они максимально сохраняют свои природные ароматы и свойства.

Очистив от шкурки помидоры, перец и баклажаны можно очень быстро сделать икру, которая и будет прекрасным гарниром к шашлыку.

r19508_large

Ход маринования шашлыков

Посуда для маринования шашлыка нужна будет стеклянная или эмалированная. Многие специалисты твердят, что за счет маринада вкусовая гамма шашлыка становится ярче и шире, мясо тоже выигрывает в своей нежности и сочности.

Дерево может негативно повлиять на маринование мяса, даже его может испортить. Алюминиевая посуда начнет выделять свои свойства, что приведет к окислению шашлыка, а при длительном воздействии и вообще к отравлению.

В маринаде принято использовать вино, гранатовый сок, минеральную воду, кефир, кислое молоко, репчатый лук, то есть все натуральное, что может за счет своей кислоты мясо размягчить. Здесь нельзя заявлять о каких-то установленных правилах, все будет зависеть от самого рецепта и вашего опыта маринования шашлыков. Экспериментировать можно не только с ингредиентами маринада, но и длительностью маринования, а также с использованием натуральных ароматизаторов, типа пряных трав душица, базилик, розмарин или толченого чеснока.

Уксус не совсем подходящий продукт для маринада. Оно может испортить сам вкус шашлыка.

Мариновать мясо нужно 4ч в теплом месте или 12ч в прохладном. Посолить шашлык нужно за несколько часов до запекания, иначе произойдет потеря сочности.

Угли – дело тонкое!

Никогда не нужно жарить шашлыки на открытом огне, это нужно делать над древесными углями, причем уже раскаленными. Хорошими углями будут из сухих лиственных деревьев, главное не гнилых. Нельзя использовать хвойные деревья, которые выделяют смолу. Отлично подойдут угли из сухих вылущенных початков маиса. Нанизанное мясо на шампурах выкладывается, когда пламени уже нет, а угли покраснели, если будете шашлык делать на жаре углей, то получите очень вкусный продукт. Обжаривание мяса над углями происходит до полной готовности. Переворачивать шампура нужно постоянно в течение первых пяти минут, если отвлекаться, то можно не заметить, как некоторые части мяса уже обуглятся. Уменьшить частоту переворотов мяса можно будет, когда угли уже поостынут или вы шампура подымите повыше. Прежде чем снимать с мангала шампура, проверьте мясо на готовность – отрежьте кусочек его ножом. Если сок, который выделяется на мясе прозрачного цвета, значит шашлык готов. Если розового цвета, значит, дайте мясу побыть над углями еще в течение нескольких минут. Вообще время жаренья зависит от многого: мясо, маринад, древесина. Помните это!

c1ba02544605t

Небольшие секреты приготовления шашлыков

Предстоит пикник? Первым, что придет в голову – это шашлыки, приготовленные своими руками. Легкий дымок, ароматные запахи, чистый воздух, тлеющие угли, шашлычок с лучком и помидорчиком или курочка с хрустящей корочкой – все это приятные воспоминания о лете. Однако, чтобы все получилось в «ажуре» нужно еще дома продумать рецепты приготовления. Немаловажной составляющей шашлыка являются соусы и маринады. Чтобы приготовить шашлык нужно: мясо или морские особи, угли и мангал с шампурами. Мясо, сделанное на мангале будет вкуснее. Мангал подойдет любой, даже сделанный своими руками сразу на местности (из кирпича, камней…). Без шампуров или решетки никак не обойтись. Если покупаете шампура, то берите со специальным чехлом в мерах безопасности. Чтобы мясо не прилипало к шампурам, их нужно протереть половинкой лука. Насаживать мясо нужно вдоль волокон, чтобы прилегали как можно плотнее и были практически равных размеров. Не допускать свисания мяса. Лук может сгореть, а помидорчики, если их чередовать, приготовятся быстрее мяса, что не есть хорошо. Гасить огонь будете луком с маринадом. Если готовить будете на решетке, то сначала смажьте растительным маслом.

1401707

Баранина для шашлыка

Шашлык из баранины очень вкусный, это оценит любой любитель шашлыка. Но шашлык получится вкусным тогда, когда подобрано правильно мясо.

Мясо молочного ягненка считается самым деликатесным мясом для шашлыка и других блюд. Консистенция этого мяса очень нежная и мягкая. Ягненок должен быть в возрасте 1,5-2 месяца, а молочный потому, что питается молоком. Такое мяско покушать вы сможете только весной, так как рождаются они вначале года. Такое высказывание годно для нашего полушария. Ягненка готовят на вертеле, целиком. Если животному еще нет года, то это считается мясо молодого барашка, а вот если свыше года, то это баранина.

Если вы увидите у мяса красноватый оттенок, упругий, белый жир, то знайте, что это мясо молодого барашка. Если увидите темно-красный оттенок и жир желтого цвета, то это старое мясо. Такое мясо подойдет больше к приготовлению фарша, так как оно состоит из большего количества жил. Понюхав мясо, отвращения быть не должно. Слишком жирное мясо не берите, ведь жир подчеркивает специфический вкус баранины, и организм человека плохо его усваивает.

Удачи в выборе!

Brochettes-1-134212_L

Свининка для шашлычка

Свиной шашлычок – это самый вкусный шашлычок. Но здесь нужно обязательно уметь выбрать мясо. Сейчас мы расскажем, как же этот выбор сделать. Сейчас в любом супермаркете можно приобрести уже готовое к зажариванию мясо, то есть маринованное, никогда его не покупайте. Здесь нет никаких гарантий того, что мясо высшего качества, поэтому смело отправляемся на рынок за столь серьезной покупкой. Как же выбрать мясо? Рассказываем.

Свинина для шашлыка подбирается исключительно не слишком жирная, свежая. Берите лучше шею, в крайнем случае, отбивную с ребрышком. В шее прожилки жира распределены равномерно. Смотрите, чтобы это был один кусок, и лишнего ничего не свисало.

Если на отбивной имеется тоненькая жировая оболочка, то можно брать, если будут присутствовать еще и ребрышки, то восхищенные отклики от эстетического вида шашлыка вам обеспечены.

Обратите внимание! Запах у свинины должен быть приятный и свежий. Цвет у свежей свининки будет бледно-розовый, только шея может быть чуть темнее. Цвет распространен по всему мясу равномерно и напоминает глянец. Мясо эластичное и плотное. При надавливании пальцем тут же восстанавливается. Увидев мясо, вы должны представить себе шашлык. Удачи в выборе!

1

загрузка...
Рекомендуем
Поставьте наш баннер на своем блоге и мир станет гораздо лучше! И мясо у вас будет получаться всегда сочным и прожаренным!