Опросы

Вы нашли нужный рецепт на сайте?

Загрузка ... Загрузка ...
Нас считают


Дружеский пикник, проведенный на природе, в большинстве своем сопровождается приготовлением мяса на углях. Шашлыки стали не столько излюбленным, сколько традиционным блюдом отдыхающих. А процесс их приготовления уже сам по себе вносит праздничный настрой в компанию. Все собравшиеся с замиранием в сердце смотрят на раскаленные угли в мангале и на кусочки сочного мяса, нанизанные на шампуры. Однако, каждой хозяйке хочется, чтобы шашлык, приготовленный к этому празднику, не только отличался от предыдущего, но и запомнился всем отдыхающим. Решить эту, казалось бы, нелегкую задачу, достаточно просто. Нужно приготовить новый маринад. Ведь известно, что он оказывает большое влияние на результат, который потом будет в тарелках у собравшихся.

Есть маленький кулинарный секрет: используйте выбранный вами маринад на разных этапах приготовления блюда. Тогда вы каждый раз будете получать новый по вкусу и аромату шашлык. В нашем разделе собраны рецепты маринада, которые используют для приготовления блюд на углях из различного мяса. Неважно, что вы выбрали в этот раз: рыбу, говядину или свинину, применение советов, описанных здесь, позволит приготовить оригинальное блюдо, которое придется по душе вашим гостям. Использование того или иного рецепта маринада позволит придать мясу остроту, мягкость или пряность, добавив ему изысканный и незабываемый аромат. Теперь вы можете постоянно удивлять своих друзей и близких новым мясным блюдом, приготовленным на углях, получая в ответ только восторженные отзывы.

Рецепты маринада, собранные в этом разделе, не требуют профессиональных навыков в кулинарии. Справиться с их приготовлением сможет каждый, да и ингредиенты, требуемые по рецептуре, найдутся практически в любом холодильнике.

Шашлык “Маркиз”

Приготовление маринада:
Телячьи почки вымыть, удалить лишний жир, разрезать вдоль и внутри обильно посыпать содой. Слегка помять их руками и дать постоять 20 минут, чтобы удалить специфический запах. Затем промыть под холодной проточной водой, посыпать изнутри солью и черным молотым перцем и смазать растительным маслом. Уложить почки на разогретый и смазанный жиром гратар. Обжаривать со всех сторон над не очень раскаленными древесными углями до полной готовности, по мере надобности смазывая растительным маслом.

Готовые почки переложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком и нарезать толстыми ломтиками поперек. Украсить зеленым луком и кружочками огурцов и помидоров. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.

Необходимые продукты:
– 4 телячьих почки
– 4 ст. ложки растительного масла
– сок 1 лимона
– 2 свежих огурца
– 2 помидора
– 1 пучок петрушки
– 1 пучок зеленого лука
– 4-5 ст. ложек соды
– соль и черный молотый перец по вкусу

Шашлык по-пьемонтски

Приготовление маринада:
Вырезку хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать на 5 одинаковых нетолстых кусков (весом около 200 г). Каждый кусок отбить деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Затем смешать эстрагон, куркуму, соль и черный молотый перец и натереть ломтиком шпика и обвязать толстыми нитками. Уложить телятину на разогретый и смазанный жиром гратар.

Обжаривать с двух сторон над раскаленными древесными углями без огня и дыма до готовности. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

С готового мяса снять ломтики шпика, переложить на подогретое блюдо и украсить вымытыми листьями салата. Оливки разрезать пополам, а затем нашинковать тонкой соломкой и выложить поверх телятины.

Необходимые продукты:
– 1 кг телятины (желательно взять вырезку)
– 5-6 тонких ломтиков шпика
– 1 стакан оливок без косточек
– 2 ч ложки эстрагона
– 1 ч. ложка куркумы
– 1 пучок листьев салата для украшения
– соль и черный молотый перец по вкусу

Шашлык по-вирджински

Приготовление маринада:
Телятину тщательно промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, срезать лишний жир и нарезать толстыми порционными кусочками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок с двух сторон деревянным молотком и обсушить. Натереть мясо смесью соли и черного молотого перца, смазать растопленным сливочным маслом и уложить на разогретый и смазанный жиром гратар.

У кокосового ореха удалить глазки и слить в отдельную посуду молоко, добавить белое сухое вино и размешать. Обжарить телятину над раскаленными древесными углями с двух сторон, поливая этой смесью. Когда на мясе образуется румяная корочка, снять его с гратара, переложить на блюдо украшенное вымытыми виноградными листьями, и посыпать натертой на крупной терке мякотью кокоса.

Необходимые продукты:

– 1 кг телятины (желательно взять оковалок)
– 1 кокосовый орех
– 5 ст. ложек растопленного сливочного масла
– 4 ст. ложки белого сухого вина
– виноградные листья
– соль и черный молотый перец по вкусу

Шашлык “Лесная сказка”

Способ приготовления:
Филе лося вымочить в воде в течение 10 часов, затем промыть под холодной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать поперек волокон нетолстыми порционными кусками (весом около 200 г). Отбить каждый кусок с обеих сторон деревянной тяпкой и хорошо обсушить бумажными салфетками, натереть солью. Смешать мелко нарезанное маринованное курдючное сало, раздавленные зубчики чеснока, измельченную зелень петрушки и черный молотый перец.

Нафаршировать этой смесью каждый кусок мяса, завернуть и обвязать толстыми нитками. Сверху обмазать сметаной. Уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и обжаривать над раскаленными древесными углями до готовности, периодически переворачивая мясо и смазывая его сметаной.

Готовый шашлык разложить порционно на тарелки и снять нитки. Если рулетики разворачиваются, то можно сколоть их шпажками. Украсить каждую порцию веточками петрушки и посыпать вымытой брусникой.

Необходимые продукты:
– 1 кг филе лося
– 200 г маринованного курдючного сала
– 4 зубка чеснока
– 1/2 стакана сметаны
– 1 стакан брусники
– зелень петрушки для украшения
– соль и черный молотый перец по вкусу

Шашлык “Дворянский”

Приготовление маринада:
Оленью вырезку замочить на 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и отбить с двух сторон деревянной тяпкой. После этого натереть мясо солью и черным молотым перцем и нашпиговать тонкими ломтиками шпика. Надеть вырезку на вертел, обвязать толстыми нитками и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над раскаленными древесными углями, постоянно поворачивая и периодически смазывая растопленным сливочным маслом, до готовности.

Прожаренное мясо снять с вертела, нарезать порционными кусочками и подать, украсив зеленью петрушки.

Необходимые продукты:
– 2 кг мяса оленя (желательно взять вырезку)
– 200 г шпика
– 4 ст. ложки растопленного сливочного масла
– зелень петрушки для украшения
– соль и черный молотый перец по вкусу

Шашлык “Гинтарас”

Приготовление маринада:
Филе косули вымочить в воде в течение 10-12 часов, затем тщательно вымыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками весом около 200 г и толщиной 0,7 см. Отбить каждый кусочек с обеих сторон, обсушить и замариновать в “Королевском” маринаде на 24 часа. Вынуть мясо из маринада и слегка отжать сок. Положить на середину каждого кусочка нарезанное тонко соломкой свиное сало, завернуть мясо в виде рулета и обвязать суровыми нитками. Сверху филе обильно смазать растопленным сливочным маслом и сделать небольшие надрезы, не прорезая мясо насквозь.

Рулетики уложить на разогретый и смазанный жиром гратар и сбрызнуть холодной водой. Обжаривать над раскаленными углями без пламени и дыма до готовности, часто переворачивая и смазывая растопленным сливочным маслом. Следить, чтобы жар был постоянно ровным.

Готовое мясо переложить на блюдо и снять нитки. Если рулетики разворачиваются, можно сколоть их шпажкой. Украсить зеленью. Отдельно подать майонез, смешанный с тертым хреном и раздавленными дольками чеснока.

Жарить на раскаленных углях. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
– 1 кг филе косули
– 150-200 г свиного сала
– “Королевский” маринад
– 4-6 ст. ложек растопленного сливочного масла
– 1 стакан майонеза
– 1 ст. ложка тертого хрена
– 2 зубка чеснока
– зелень петрушки для украшения

Шашлык “Бордо”

Приготовление маринада:
Подготовленные тушки вальдшнепов тщательно промыть под холодной водой и обсушить. Можжевеловые ягоды растолочь, смешать с солью и черным молотым перцем и натереть этой смесью тушку снаружи и изнутри. Смазать внутри растопленным сливочным маслом и зашить отверстие. Аккуратно подрезать кожу и снять её к шее. Каждую тушку обвернуть тонкими ломтиками сала и натянуть кожу обратно так, чтобы сало не сместилось. Заправить шеи в грудки и обвязать тушки суровыми нитками. Смазать кожу растопленным сливочным маслом, насадить на вертел и крепко привязать ножки. Обжаривать над древесными углями, постоянно поворачивая и время от времени смазывая маслом.

Готовых вальдшнепов снять с вертела, разрубить на две части по позвоночнику и разложить порционно на подогретые тарелки. Украсить измельченными листьями салата и нарезанными кружочками маринованных огурцов.

Жарить на раскаленных углях. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
– 4 тушки вальдшнепов
– 8 тонких ломтиков сала
– 6 ст. ложек растопленного сливочного масла
– 4 маринованных огурца (желательно взять небольшие огурцы с мелкими семечками)
– 1 пучок листьев салата
– 7-9 можжевеловых ягод
– соль и черный молотый перец по вкусу

Шашлык “Артемида”

Приготовление маринада:
Мясо косули замочить в воде на 10 часов, затем вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и нарезать небольшими кусочками (весом около 40 г). Отбить каждый кусочек деревянной тяпкой с двух сторон и обсушить. Замариновать подготовленную вырезку в “Остром” маринаде на 2-3 дня в керамической или эмалированной посуде, периодически перемешивая. Затем вынуть мясо, слегка отжать сок и насадить на шампуры вперемежку с кольцами лука из маринада. Обжаривать до готовности над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Готовую вырезку переложить на блюдо, не снимая с шампуров, и украсить листьями салата.

Жарить на раскаленных углях. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:
– 1 кг мяса косули (желательно взять вырезку)
– “Острый” маринад
– листья салата для украшения

Шашлык по-узбекски

Приготовление маринада:

Говядину разделить на 2 куска, после отбить каждый кусок деревянным молотком с двух сторон и разрезать на полоски длиной 10-15 см и шириной 3-4 см. Положить мясо в любую посуду, добавить соль по вкусу, перец молотый черный и красный. Теперь нужно тонко натереть репчатый лук, добавить к мясу и залить столовым уксусом. Приготовленное мясо нужно обязательно положить под пресс, поставить в прохладное место мариноваться на 5-6 часов. После полоски мяса можно уже нанизывать на шампуры по 2 куска на каждый шампур и жарить до полного приготовления. Жарить на раскаленных углях. Подавать горячим с любыми овощами и соусом. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:

- 1 кг говядины;
- репчатый лук 5-6 шт;
- 4-5 ст.л столового уксуса;
- черный и красный молотый перец – по вкусу;
- соль – тоже по вкусу.

Шашлык по-литовски

Приготовление маринада:

Телятину нарезать кусками: 12/8/0,5 см и немного отбить. Перец (любой), соль, лимонный сок и тертый чеснок смешать в отдельной посуде и натереть мясо. Поставить в прохладное на 5-6 часов. После этого завернуть в мясо маленькие кусочки сала (должны получиться рулетики) и закрепить деревянными скрепками. А теперь выходим на природу и жарим на раскаленных углях, поливая соком лимона, смешанный с водой. Подавать горячим с зеленью и соусом. Всем приятного аппетита!

Необходимые продукты:

- телятина – 1 кг;
- перец черный молотый (красный) – по вкусу;
- лимонный сок;
- чеснок – 1 шт;
- соль – по вкусу;
- 200 г сала.

загрузка...
Рекомендуем
Поставьте наш баннер на своем блоге и мир станет гораздо лучше! И мясо у вас будет получаться всегда сочным и прожаренным!